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Recetas de cocina española libro Gastronomía e Historia

La gastronomía española Gastronomía e Historia

Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la española. Este libro que os presentamos quiere recoger algunos de los

platos más tradicionales y con mayor fama en el mundo. Es sólo una pequeña muestra de los miles y miles de recetas que existen.

Espero que os sea de utilidad y que disfrutéis con estas delicias.

Desde muy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los

romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era reconocida la salsa garum, salsa de restos

de vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le añadían

diferentes hierbas aromáticas y aceites, era extraordinariamente apreciada y valorada en todo

el Imperio, así como, también, los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales.

Pero la contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que podamos

creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas.

Por otra parte, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costumbres, su clima y sus

recursos naturales, han hecho que la gastronomía tenga una gran importancia.

España fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidos

hasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los españoles en el

intercambio de productos. Se puede decir que a partir de ahí se universalizó la gastronomía. Sólo ese flujo de nuevos alimentos merece

ser considerado como una aportación jamás prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleolítico.

Pero eso no es todo, España ha sido un país abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido

y esa es una de las virtudes de la gastronomía española. Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o poderosa, paso a Francia con

el nombre de olla podrida, volvió a España con esa acepción, pero los cocidos, ollas, potes, pucheros y escudellas han cubierto toda la

geografía del mundo, con sus diferentes variantes.

Hoy día España se ha convertido en un lugar turístico preferente y ha

sabido dar lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a

visitar estas tierras.

La dieta mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como las

más completa y más sana de la alimentación, es en España donde más y

mejor se cumple. Este país ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo

de pescado, de legumbres y de verduras.

Pero no para aquí su prestigio, actualmente los grandes chefs españoles

ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos años, tras la

salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española, se

ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía, que mezcla lo clásico con lo novedoso y creativo. Ha sido una explosión

debida en parte a la afluencia turística y no una casualidad. No hay que nombrar sólo a Ferrán Adriá y otros muchos chef de cocina

creativa, sino a una legión de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta gastronomía, que llamaríamos de

fusión y de creación.

Sólo en España hay más bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo que sólo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y aún

queda mucho por hacer...

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