Эстонская кухня

Эстонская кулинария создала целый ряд самобытных блюд

Основой эстонской кухни всегда считались мясо, картофель и рыба, из которых эстонцы научились готовить сложные и вкусные блюда, переняв лучшие кулинарные традиции у скандинавской, немецкой, русской и латышской кухонь.

Рыба в эстонской кухне используется в свежем, вяленом, копченом и сушеном виде. Много блюд готовят эстонцы из кильки и салаки. Из этой рыбы делают супы, запеканки, ее жарят, тушат с молоком и сметаной. Отличная закуска — балтийская сельдь под маринадом.

Своеобразны кушанья из овощей и круп. Эстонские каши, как правило, комбинированные — из брюквы и картофеля, из гороха и картофеля, из картофеля и перловой крупы и т. п. Все они готовятся с молоком.

В Эстонии чрезвычайно популярны супы. Их рецепты особенно разнообразны: здесь можно попробовать первые блюда на основе картофеля, гороха и любой крупы, которой эстонцы умеют придавать необычный вкус. И среди первых блюд также преобладают молочные супы или супы с молоком. На эстонском столе ежедневно молоко, простокваша, творог, сметана, сливки, сыр.

Аппетитные и сытные кушанья готовят в Эстонии из свинины: мульги капсад (свинина, тушенная с капустой), киллатухлит (свинина с картофелем и сметаной), картулипорсс (картофельные «поросята»).

Кроме свинины используются говядина, телятина, баранина, а вот из птицы национальных блюд практически нет.

Среди тех блюд, которые нужно обязательно попробовать если не в Эстонии, то хотя бы на своей кухне, — закуска из сельди тарендис, мясной рулет пиккпойс и традиционная каша из квашеной капусты со свининой и перловкой под названием мульгикапсад.

Для традиционной эстонской кухни характерно отваривание продуктов в жидкой среде, а обжаривание используется редко. В рецептах блюд эстонской кухни встречается мало приправ и пряностей. Помимо соли и лука традиционно употребляется петрушка, укроп и тмин.

В общем вкус и аромат блюд эстонской кухни можно охарактеризовать как натуральный.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Пошаговые рецепты приготовления с фотографиями — идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить вкусные блюда в домашних условиях.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам