Microwine Predictor

Прогнозирование роста загрязняющих дрожжей в винах и виноградных соках

Приложение для мобильных устройств позволяет с помощью двух предсказательных моделей оценить восприимчивость вина к развитию дефекта, связанного с Brettanomyces bruxellensis, и оценить микробную стабильность винограда в двух температурных условиях (хранение и экспорт на судне).

Вина: характеристики каждого вина (рН, этанол, свободный SO 2) благоприятствуют или ингибируют рост дрожжей и определяют скорость, с которой дефект станет заметным. Существует прямая связь между популяциями Brettanomyces и концентрациями продуцируемых этилфенолов. Приложение представляет собой инструмент, который облегчает разработку плана выборки и контроль за их винами на основе восприимчивости каждого вина, позволяя принимать корректирующие меры до того, как дефект станет очевидным. Приложение также позволяет узнать, что представляет собой концентрация свободного SO 2, который в сочетании с другими винными параметрами, такими как pH и этанол, ингибирует рост Brettanomyces.

Концентрированный должен: характеристики каждого концентрированного (по степеням рН и Брикса) определяют скорость, с которой основные изменчивые дрожжи Zygosaccharomyces rouxii могут расти и достигать популяции более 10 5 клеток / г

где изменение становится очевидным. Приложение позволяет предсказать, что такое значение рН, которое позволяет с определенной концентрацией сахаров получить концентрированный продукт без изменений в необходимые дни до его прибытия в пункт назначения.

Это приложение было разработано INTA, с его сельскохозяйственной экспериментальной станции Мендоса, в зависимости от регионального центра Мендоса-Сан-Хуан.