Microwine Predictor

Previsão do crescimento de leveduras contaminantes em vinhos e sucos de uva

A aplicação móvel permite a utilização de dois modelos preditivos para estimar a susceptibilidade de um vinho desenvolver Brettanomyces bruxellensis defeito associado com a estimativa e estabilidade microbiana de mosto de uva concentrado em duas condições de temperatura de armazenamento (e exportação de barco).

Vinhos: As características de cada vinho (pH, etanol, SO2 livre) favorecer ou inibir o crescimento de leveduras e determinar a velocidade a que o defeito se tornará perceptível. Existe uma relação direta entre as populações de Brettanomyces e as concentrações de etilfenóis produzidos. A aplicação é uma ferramenta que facilita a concepção de uma colheita de amostras e monitorização dos seus vinhos com base na susceptibilidade de cada vinho, permitindo tomar acções correctivas antes do defeito torna-se aparente. A aplicação também permite saber qual é a concentração de SO2 livre, que, em combinação com outras variáveis ​​tais como o pH e vinho etanol é inibidora para o crescimento de Brettanomyces.

Concentrado de sumo de uva: As características de cada mosto concentrado (pH e Brix) características determinam a taxa à qual o principais Zygosaccharomyces rouxii levedura pode crescer alterando e conseguir uma maior população de 10 5 culas / g

onde a alteração começa a ser evidente. A aplicação permite prever que o valor do pH que permite, com uma concentração particular de açúcar, concentrou-se deve obter os dias necessários sem alteração até à chegada ao destino.

Esta aplicação foi desenvolvida pelo INTA, a partir de sua Estação Experimental Agrícola Mendoza, dependente do Centro Regional Mendoza-San Juan.