Microwine Predictor

Dự đoán sự phát triển của nấm men gây ô nhiễm trong rượu vang và nước ép nho

Các ứng dụng di động cho phép sử dụng hai mô hình dự báo để ước tính nhạy cảm của một loại rượu vang để phát triển Brettanomyces bruxellensis khiếm khuyết liên quan đến lập dự toán và ổn định vi sinh tập trung bắt buộc nho trong hai điều kiện nhiệt độ (lưu trữ và thuyền xuất khẩu).

Rượu: Các đặc điểm của từng loại rượu vang (pH, ethanol, SO 2 miễn phí) ủng hộ hoặc ức chế sự phát triển của nấm men và xác định tốc độ mà tại đó các khiếm khuyết sẽ trở nên đáng chú ý. Có một mối quan hệ trực tiếp giữa các quần thể Brettanomyces và nồng độ của phenol etyl sản xuất. Ứng dụng này là một công cụ tạo điều kiện cho việc thiết kế một mẫu và giám sát các loại rượu vang của họ dựa trên sự nhạy cảm của mỗi rượu, cho phép tham gia hành động khắc phục trước khi khiếm khuyết trở nên rõ ràng. Ứng dụng này cũng cho phép để biết nồng độ của tự do SO 2, trong đó, kết hợp với các biến số khác như độ pH và rượu ethanol là ức chế sự tăng trưởng của Brettanomyces là gì.

Grape Juice Concentrate: Các đặc điểm của từng phải tập trung (pH và Brix) đặc điểm xác định tỷ lệ mà tại đó các Zygosaccharomyces chính rouxii men có thể phát triển làm thay đổi và đạt được dân số lớn 10 5 tế bào / g

nơi sự thay đổi bắt đầu hiển nhiên. Ứng dụng này cho phép dự đoán những gì giá trị pH cho phép, với sự tập trung đặc biệt của đường, tập trung phải được sự ngày cần thiết mà không cần thay đổi cho đến khi xuất hiện tại điểm đến.

Ứng dụng này được phát triển bởi INTA, từ Trạm thí nghiệm nông nghiệp Mendoza, phụ thuộc vào Trung tâm khu vực Mendoza-San Juan.