Carne de vacuno, de filete

Carne de vacuno, carne de filete y Recetas

La carne vacuna es el nombre culinario para la carne de vacuno. Carne de vaca puede ser cosechada de toros, vaquillas o novillos. Su aceptabilidad como fuente de alimento varía en diferentes partes del mundo.

carne de músculo de carne de vaca se puede cortar en asados, costillas o filete mignon (filete, solomillo, filete de lomo, filete de costilla, bife de lomo, carne para perchas, etc.) Algunos cortes son procesadas (carne en lata o carne seca), y recortes , suele mezclar con la carne de ganado de más edad, más delgados, se muelen, picada o utilizados en embutidos. La sangre se utiliza en algunas variedades de morcilla. Otras partes que se comen incluyen el rabo de toro, de hígado, lengua, los callos del retículo o rumen, glándulas (en particular el páncreas y el timo, se refiere como la molleja), el corazón, el cerebro (aunque prohibido donde hay un peligro de espongiforme bovina encefalopatía, EEB), los riñones y los testículos blandos del toro (conocido en Estados Unidos como papas fritas de la pantorrilla, ostras pradera, así como las ostras de las Montañas Rocosas). Algunos intestinos se cocinan y se comen tal cual, pero más a menudo se limpian y se utilizan como tripas naturales. Los huesos se utilizan para hacer el caldo de carne.

La carne de los novillos y novillas es muy similar. De acuerdo con el más reciente de Auditoría de Calidad Nacional de la carne de vaca, novilla cadáveres tenían un poco más vetas de grasa que dirigir las canales, pero el grado de calidad del USDA no fue significativamente diferente. [1] Dependiendo de la economía, el número de novillas mantuvo para la cría varía. La carne de los toros de más edad suele ser más difícil, por lo que se utiliza con frecuencia para la carne picada (conocida como la carne molida en los Estados Unidos). El ganado criado para carne pueden ser autorizados a deambular libremente en pastizales, o pueden ser confinados en algún momento de plumas como parte de una operación de alimentación grande llamada un corral de engorde (o concentrados operación de alimentación animal), donde son generalmente alimentados con una ración de cereales, proteínas, fibra y una premezcla de vitaminas / minerales.

La carne vacuna es el tercer carne más consumida en el mundo, lo que representa alrededor del 25% de la producción de carne en todo el mundo, después de cerdo y aves de corral en el 38% y 30% respectivamente. En números absolutos, los Estados Unidos, Brasil y la República Popular de China son tres mayores consumidores mundiales de carne de vacuno; Sin embargo, Uruguay tiene la mayor carne de vacuno consumo per cápita, seguido de Argentina y Brasil. De acuerdo con los datos de la OCDE, el promedio de Uruguay se comió más de 42 kg (93 libras) de carne de vacuno en 2014, lo que representa el mayor consumo de carne de res / vacuno per cápita en el mundo. En comparación, el promedio de América consume sólo alrededor de 24 kg (53 lb) carne de vacuno en el mismo año, mientras que los países africanos, como Mozambique, Ghana y Nigeria, consumen menos carne de vacuno per cápita.

Un filete es una carne en rodajas generalmente perpendicular a las fibras musculares, incluyendo potencialmente un hueso. Excepciones, en las que la carne se corta paralela a las fibras, incluyen el bistec de falda que se corta de la placa, el bistec de falda que se corta a partir de los músculos abdominales, y la carne Silverfinger que se corta del lomo e incluye tres huesos de las costillas . Cuando se utiliza la palabra "carne" sin más precisión, por lo general se refiere a un bistec. En un sentido más amplio, también hay filetes de pescado, filetes de carne picada, carne de cerdo y muchas más variedades.