Wołowina Stek i pachwinowe

Beef Steak and Filet Recipes

Wołowina jest kulinarnych nazwę mięsa z bydła. Wołowina mogą być zbierane od byków, jałówek i wołów. Przyswajalność jako źródło pokarmu jest różny w różnych częściach świata.

mięso wołowe mięśni można pokroić w pieczeni, żeberka lub stek (filet mignon, polędwica wołowa, rumsztyk, żebro stek, żeberka stek, stek wieszak, etc.) Niektóre kawałki są przetwarzane (wołowiny lub suszonej wołowiny) oraz dodatkami , zazwyczaj miesza się z mięsa z bydła starszych, szczuplejsze, są mielone, mielone lub wykorzystywane w kiełbasach. Krew jest stosowany w niektórych gatunków kiełbas krwi. Pozostałe części, które są spożywane obejmują oxtail, wątroby, języka, flaki z śródplazmatycznej lub żwaczu, gruczołów (zwłaszcza trzustki i grasicy, dalej Sweetbread), serce, mózg (choć zabronione gdzie istnieje niebezpieczeństwo encefalopatii bydła encefalopatia, BSE), nerki i jądra przetargowe byka (znany w Stanach Zjednoczonych, jak frytki łydki, ostrygi łąka, lub ostrygi Rocky Mountain). Niektóre jelit są gotowane i spożywane jak jest, ale coraz częściej są czyszczone i wykorzystywane jako naturalne osłonki kiełbas. Kości są wykorzystywane do produkcji wołowiny akcji.

Wołowina z młodych wołów i jałówek jest bardzo podobna. Według najnowszego audytu Narodowy Wołowina Jakości, tusze jałówek miał nieco więcej niż marmurkowatość kierowania tusz, ale jakość i klasa USDA nie różniła się istotnie. [1] W zależności od ekonomii, liczba jałówek hodowlanych przechowywane zmienia. Mięso ze starszych byków jest zazwyczaj trudniejsze, dlatego jest często używane do mielonego (znany jako mielonej wołowiny w Stanach Zjednoczonych). Bydło podniesione wołowiny mogą być dopuszczone do wodze fantazji na użytkach zielonych, lub może być ograniczony na pewnym etapie w kojcach jako część dużej operacji zasilającej nazywa feedlot (lub skoncentrowanego działania karmienia zwierząt), gdzie zwykle są one karmione porcję zboża, białko, błonnik i witaminy mieszanki wstępnej / mineralną.

Wołowina jest trzecim najczęściej spożywane mięso na świecie, co stanowi około 25% światowej produkcji mięsa, po wieprzowiny i drobiu na poziomie 38% i 30% odpowiednio. W liczbach bezwzględnych, Stanach Zjednoczonych, Brazylii i Chińskiej Republiki Ludowej są trzy największe na świecie konsumentów wołowiny; Jednakże, Urugwaj ma najwyższe spożycie wołowiny i cielęciny na mieszkańca, a następnie Argentynie i Brazylii. Według danych OECD przeciętny Urugwajczyk zjadł ponad 42 kg (93 funtów) mięsa wołowego, w 2014 roku, co stanowi najwyższą konsumpcję wołowiny / cielęciny jednego mieszkańca na świecie. Dla porównania, przeciętny Amerykanin spożywane tylko około 24 kg (53 lb) mięsa wołowego, w tym samym roku, podczas gdy w krajach afrykańskich, takich jak Mozambik, Ghana i Nigeria, spożywane najmniejszą wołowiny lub cielęciny na mieszkańca.

Stek jest mięso krojone na ogół prostopadle do włókien mięśniowych, co może w tym kości. Wyjątki, w których mięso jest pokrojone równolegle do włókien, to stek spódnica, który jest wycięty z płyty, stek wołowy, który jest wycięty z mięśni brzucha i stek Silverfinger które wycina się z lędźwi i obejmuje trzy kości żeber , Gdy termin "płat" jest stosowane bez zastrzeżeń, ogólnie odnosi się do befsztyk. W szerszym znaczeniu, są też ryby steki, steki mięsne mielone, stek wieprzowy i wiele innych odmian.

Steki są zazwyczaj grilla], ale mogą one być smażona lub pieczona. Stek z grilla jest często w próbie powtórzenia smak stek ciągu jarzących węgli otwartego ognia. Płat może być również w sosie, takich jak steki i nerek pie, mielonego i formuje pasztecików, takie jak hamburgery.