식품 절단 기술

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요리사의 칼을 배우는 방법은 요리사가 배워야 할 최고의 예술 중 하나 일 것입니다. 당신의 나이프 기술은 당신을 초보자들로부터 눈에 띄게 만들고 당신이 수석 요리사가되기위한 길을 걷고 있음을 증명할 수 있습니다.

크로스 찹

Cross Chop은 프리젠 테이션에 대해 걱정할 필요없이 신속하게자를 필요가있을 때 정기적으로 사용됩니다. 작은 야채 나 허브는 십자가 자르기를 할 때 가장 좋은 재료입니다. 한 손으로 칼의 손잡이를 잡고, 손바닥을 칼날 위에 올려 놓으십시오 (이것은 깍기 속도를 안내하고 조절하는 데 도움이됩니다). 블레이드 핸들을 들어 올리는 동안 블레이드 끝을 아래로 유지하십시오. 손이 막히면 안전합니다.

락 잘라

십자가 절단과 마찬가지로 칼날 손잡이를 잡고 칼 끝을 보드 아래쪽에 유지합니다. 그러나 암반 절단으로, 당신은 성분을 이동하기 위하여 당신의 다른 manuses를 이용한다. 자르면 채소를 앞으로 밀면서 날을 계속 지킬 것입니다.

블레이드를 안전하게 지키기 위해 손가락을 말리는 것을 잊지 마십시오.

줄리앙 컷

Julienne Cut은 각 슬라이스의 두께가 1-2mm 사이 인 매우 미세한 커팅입니다. 참으로 아주 좋아! 채소를 얇은 직사각형 컷으로 절단 한 후 미세 슬라이스 기술을 사용하여 얇은 매치 스틱 모양을 다시 만듭니다.

줄리 닝 (Julienning)이라고도하는이 컷은 당근, 셀러리 또는 감자에서 줄리엔느 감자를 만들 때 정기적으로 사용됩니다. 줄리 닝 (Julienning)을 마스터하면 재료를 세밀하고 깔끔하게 준비 할 수 있습니다.

Julienne은 요리사가 알아야 할 가장 중요한 절단 기술 중 하나입니다. 일반적으로 사용되는 것이므로 다른 유형의 절단에 대한 초기 단계입니다.

브루노아즈 주사위

Brunoise 기술은 재료를 줄리안닝 한 후에 추가 단계입니다. 일단 재료가 줄줄게되면, 다시 작은 큐브를 만들기 위해 거푸집을합니다. 큐브 크기는 2mm x 2mm x 2mm가 이상적입니다. Brunoise Dice는 가장 작은 다이 싱 컷이며 스프에 널리 사용됩니다. Julienne을 마스터하면 Brunoise를 마스터 할 수 있습니다!

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