Pasticceria Louis Dessi

Banketbakker Louis Eric staat aan het roer van een wereld van ongelooflijke desserts

De keuken en het gebak zijn geïnspireerd op mediterrane smaken. De banketbakker Louis Eric, van een Franse moeder en een Calabrische vader, staat aan het roer van een wereld van ongelooflijke zoetigheden en zijn navigatie leidt de klanten naar een wereld vol verbeeldingskracht en creativiteit. Laten we beginnen met het zeer uitgebreide ontbijtvoorstel, waarbij het volgende opvalt: de ricottataart met een chocoladehart; minicroissants met pistacheroom; de nodino met ricotta en amandelen; de meergranencroissant met bosbes en de vegan met sinaasappelmarmelade. Het mignongebak is mooi en heerlijk, het volgende valt op: de Babà gedrenkt in limoncello; de Sacher; de Siciliaanse Cannolo; de kruimeldeegmand met room, hazelnoot en gezouten pinda's en de beroemde Bacio di Zio. De laatste is opgedragen aan een lid van zijn brigade, ouder dan hij en met wie hij veel lacht en grappen maakt. Omdat de sfeer in deze keuken echt goed is, creëert Louis een grote harmonie en brengt hij zijn passie voor goed en goed gemaakt gebak elke dag over. Terugkomend op Uncle's Kiss, het is een cacaotaart, gevuld met puree van wilde bessen, gegarneerd met een pistachemousse en bedekt met pure chocolade met pistache- of hazelnootkorrels. Op het thema biscuit wordt gewerkt met amandelspijs en die van Campobasso. Als je toevallig in de kersttijd bent, vind je minstens zes verschillende soorten panettone, waaronder de halfgekonfijte en chocolade-abrikozenpanettone en de multigranen- en bessenpanettone. De zomer is populair bij ijs in klassieke smaken en in de drie pareltjes: Siciliaanse Cassata; Engelse soep; Finisterrae - pistache, amandel, pinda's, Sorrento-citroencrème en knapperig. De drie lekkernijen in de fruitversie zijn: Citroen van Sicilië; Aardbei van de Tyrrheense Zee; Bergamot uit Calabrië.